편스토랑 장신영 대파김치 레시피 양념장 만드는 법

대파김치는 누구나 좋아하는 별미 김치 중 하나입니다. 그런데 막상 집에서 만들려면 어려워 보이죠? 하지만 걱정하지 마세요. 오늘은 TV 프로그램 '편스토랑'에 출연한 장신영 셰프의 특별한 대파김치 레시피를 소개하겠습니다.

 

새송이 무침!

 

 

장신영 셰프는 자신의 친정 엄마가 전수해 준 비법으로 맛있고 건강한 대파김치를 만드는 방법을 공개했습니다. 이 레시피를 따라하면 누구나 쉽게 맛있는 대파김치를 만들 수 있답니다. 그 비결은 무엇일까요?

 

대파김치 담그기 준비

대파김치를 만들기 위해서는 먼저 재료를 준비해야 합니다. 주재료인 대파 1kg과 홍게맛 액젓, 국물용 멸치, 찹쌀풀 재료, 그리고 양념 재료들이 필요합니다. 이 중에서도 특히 멸치와 찹쌀풀이 대파김치의 맛을 결정하는 핵심 재료라고 합니다.

 

멸치와 찹쌀풀 만들기

먼저 국물용 멸치 반줌을 믹서기에 갈아 멸치 가루를 만듭니다. 멸치의 대가리와 내장을 제거하면 쓴맛이 나지 않는 깔끔한 멸치 가루를 만들 수 있습니다. 그리고 물 1컵에 찹쌀가루 1/2큰술과 멸치 가루 1/2큰술을 섞어 찹쌀풀도 준비합니다.

 

대파 절이기

대파는 손가락 길이(4cm) 정도로 썰어 큰 그릇에 담고, 홍게맛 액젓 2/3컵을 부어 절입니다. 이때 다른 액젓으로도 대체할 수 있습니다. 절인 대파는 30분 정도 두면 충분히 익습니다.

 

양념장 만들기

양념장은 굵은 고춧가루 1컵, 설탕 1/2큰술, 매실청 1/3컵, 다진 마늘 1.5큰술로 만듭니다. 이렇게 만든 양념장에 찹쌀풀을 섞어 고춧가루를 불려주면 완성됩니다.

 

대파김치 버무리기

절인 대파에 양념장을 넣고 골고루 버무려 주면 됩니다. 이때 대파와 양념장이 잘 섞이도록 꼼꼼히 버무려 주는 것이 중요합니다. 완성된 대파김치는 하루 동안 상온에 두어 익힌 뒤 냉장고에 보관하면 됩니다.

 

대파김치의 맛 비결

장신영 셰프의 대파김치 레시피의 핵심 비결은 바로 멸치와 찹쌀풀입니다. 멸치 가루를 넣어 깊은 국물 맛을 내고, 찹쌀풀로 고춧가루를 불려 부드러운 질감을 만들어냅니다. 또한 하루 동안 상온에서 익히는 과정을 거치면 대파의 단맛이 더욱 살아나 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.

 

건강한 대파김치 만들기

장신영 셰프의 대파김치 레시피는 건강에도 좋습니다. 대파에는 비타민 C와 식이섬유가 풍부하고, 홍게맛 액젓에는 칼슘과 단백질이 들어있어 영양가가 높습니다. 또한 매실청과 마늘, 고춧가루 등의 양념 재료들도 건강에 좋은 성분들이 가득합니다.

 

그렇다면 이 레시피를 따라 직접 건강한 대파김치를 만들어보실 생각이신가요? 또한 이 레시피를 응용하여 다른 김치 만들기에도 활용해볼 수 있을까요?

 

마무리

오늘 소개한 장신영 셰프의 대파김치 레시피는 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 건강한 별미 김치입니다. 멸치와 찹쌀풀, 그리고 하루 동안의 숙성 과정이 대파김치의 맛을 결정하는 핵심 비결이었습니다. 이 레시피를 활용하여 가족과 친구들에게 맛있는 대파김치를 선물해보세요. 또한 이 레시피를 응용하여 다른 김치 만들기에도 도전해볼 수 있을 것 같습니다.

 

이 레시피를 통해 어떤 점을 배우셨나요? 앞으로 어떤 방식으로 활용하실 계획이신가요?

 

자주 묻는 질문

대파김치 양념장 만드는 법은 어떻게 되나요?

대파김치 양념장 만드는 법은 다음과 같습니다:

 

• 굵은 고춧가루 1컵(50g)
• 설탕 1/2큰술(7g)
• 매실청 1/3컵(33g)
• 다진 마늘 1.5큰술(15g)

이 재료들을 잘 섞어서 양념장을 만들면 됩니다.

 

대파는 어떻게 절이나요?

대파를 절이는 방법은 다음과 같습니다:

 

1. 대파 1kg(한 단)을 손가락 길이(4cm)로 숭덩숭덩 썰어 담는다.
2. 큰 그릇에 대파를 담고 홍게맛 액젓 2/3컵(65g)을 넣어 버무린다.
3. 국물용 멸치 반줌을 믹서기에 갈아 멸치가루 1/2큰술(5g)을 만든다.
4. 물 1컵(100g), 찹쌀가루 1/2큰술을 넣어 멸치찹쌀풀을 만든다.
5. 멸치찹쌀풀을 대파에 넣고 골고루 버무려준다.

대파김치는 어떻게 완성하나요?

대파김치를 완성하는 방법은 다음과 같습니다:

 

1. 절인 대파에 양념장을 넣고 골고루 버무려준다.
2. 완성된 대파김치는 하루 동안 상온에서 익힌 다음 냉장 보관한다.

대파김치 보관 방법은 어떻게 되나요?

대파김치 보관 방법은 다음과 같습니다:

 

1. 완성된 대파김치는 하루 동안 상온에서 익힌다.
2. 상온에서 익힌 대파김치는 냉장고에 보관한다.

대파김치 만들 때 주의할 점은 무엇인가요?

대파김치 만들 때 주의할 점은 다음과 같습니다:

 

• 멸치 가루를 만들 때 대가리와 내장을 제거해 쓴맛이 나지 않게 한다.
• 대파를 절일 때 액젓을 골고루 버무려준다.
• 양념장을 만들 때 재료를 잘 섞어 균형 잡힌 맛이 나도록 한다.
• 완성된 대파김치는 하루 동안 상온에서 익힌 다음 냉장 보관한다.